Liquid rennet enzyme Ceska-Lact (Kalase) - natural veal pepsin (rennet).20 g

Description

Liquid rennet enzyme Ceska-Lact (Kalase) - natural veal pepsin (rennet).Dropper bottle 20 g
Liquid rennet. It is produced from the stomachs of selected calves that were exclusively on a diet of milk and dairy products. It is used for curdling milk in cheese making and making cottage cheese
Before use, we recommend that you check the milk for cheese suitability and calculate the required amount of the enzyme on a small amount of milk (100ml)
Natural milk-converting enzyme for all types of cheeses and cottage cheese from cow's milk.
The bottle is designed for approximately 150-200 liters of cow's milk
For 10 liters of milk, the consumption of the enzyme is from 17 to 23 drops.
The consumption of the enzyme at a temperature of + 30 ° C and the pH of milk from 6.5 to 6.6 will be:
in the production of cheese 9-12 ml per 100 liters of milk
in the production of cottage cheese 8-10 ml per 1000 liters of milk
Before applying, dissolve the enzyme in boiled water at room temperature in the ratio: 1 part of the enzyme in 5-10 parts of water.
Functions of pepsin (renet):
Coagulation of milk protein-casein, clot formation
Cleavage (hydrolysis) of protein during cheese maturation with the formation of a specific cheese flavor
Rennet is produced from the stomachs of selected calves no older than 26 weeks that were exclusively on a diet of milk and dairy products.
Filtration processes ensure the necessary purity of pepsin extract (reneta).
After filtration, the extract is Ultrafiltered from bacteria, which ensures its asepsis.
Veal pepsin (renet) contains 2 active components:
Chymosin
Pepsin
The ratio between active components depends on the age of calves.
The standard ratio of active components is 80% chymosin and 20% pepsin.
In this case, the activity of the renet is approximately 210 IMCU/ml (International Milk Coagulating Units)
Factors that affect the curl and maturation of cheese:
Milk temperature during coagulation
pH of milk before making a Deposit
Renet dose
The temperature of the second heating
Moisture content of cheese during ripening
Salt content
Shelf life 12 months when stored in a dark place at a temperature from 0 ° C to +6 ° C
When stored at room temperature up to +25 ° C, the enzyme activity decreases by 20% every 6 months.
The enzyme activity is maximal at a calcium content of 15 mmol / l of milk and a pH of 5.5-6.
Produced: Netherlands
Жидкий сычужный фермент. Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов. Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога
Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл)
Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.
Флакон рассчитан примерно на 150-200 л коровьего молока
На 10 литров молока расход фермента от 17 до 23 капель.
Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 составит:
при производстве сыра 9-12 мл на 100 л молока
при производстве творога 8-10 мл на 1000 л молока
Перед внесением растворите фермент в кипяченой воде комнатной температуры в соотношении: 1 часть фермента в 5 - 10 частях воды.
Функции пепсина (ренета):
Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка
Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата
Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.
Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).
После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.
Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:
Химозин
Пепсин
Соотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.
Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.
При этом активность ренета равна приблизительно 210 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)
Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:
Температура молока при свертывании
рН молока перед внесением ренета
Доза ренета
Температура второго нагревания
Влажность сыра при созревании
Содержание соли
Срок годности 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0ºС до +6ºС
При хранении при комнатной температуре до +25ºС активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.
Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.
Произведено: Нидерланды